Noticias y Eventos

06/02/2009

Chef Ricardo Muñoz Zurita
¡Soy un hombre terriblemente preocupado por la gastronomía de México!

 

 

 

Gran conocedor de la cocina mexicana, es autor de varios libros de gastronomía. Trasladarse al sur de la ciudad de México, llegar hasta a la hermosa Ciudad Universitaria y conocer el ´Café Azul y Oro´ (los colores de la Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM) dentro del Centro Cultural Universitario, es una deliciosa experiencia gastronómica y si a esto le agregamos que el Chef Ricardo Muñoz Zurita es el encargado de atenderlo personalmente con alguno de sus platillos de cocina mexicana de gran fama, no tiene comparación.

Este afamado chef internacional, con gran sentido del humor comenta de inicio, mientras saboreamos un excelente café: "Soy propietario de este café y de dos más especializados en la cocina tradicional mexicana y contemporánea, es de investigación en la que también utilizamos productos orgánicos y de primera calidad, entre ellos de pequeños productores, como los que promueve la revista Sabores Auténticos de México. La especialidad en nuestros restaurantes es la auténtica comida mexicana, cien por ciento, aunque tenemos también algunas pastas, porque siempre hay que contar con alguna alternativa, sin que necesariamente hablemos de lo moderno porque no tenemos comida fusión sino una puesta al día, es decir, tradicional hecha de forma contemporánea, pero no estilizada ni cambiada, mantenemos la tradición". La empresa Sanborns consiguió a los que llamaron los 12 mejores chefs de la cocina mexicana y consideraron a Ricardo en esta lista "haber participado en este festival -dice orgulloso- significó llevar mi comida a más público del que no viene hasta los dos restaurantes que tenemos en la UNAM, con más de ciento cincuenta lugares cada uno, entonces, de alguna forma, llevarles algún platillo de mi comida donde se encuentra un numero mayor de personas, como es el Festival Gastronómico de Sanborns".

Como a la mayoría de chefs, el amor a la gastronomía nace en su casa, donde se enamora de la cocina por tener dos orígenes contrastantes: cocina veracruzana y tabasqueña, "yo provengo de ahí, mi formación académica la hago en la ciudad de México en la Escuela Internacional de Turismo, después viajo a San Diego, California, donde hago cocina, después en el Cordon Blue de Paris y finalmente en el Culinary Institute of America. Después de la parte académica, regreso a México a viajar por los estados y tener mejor conocimiento de las cocinas tradicionales y es ahí donde finalmente tomo la decisión de nada mas hacer ese tipo de comida, en la que me he especializado.

"Actualmente soy autor de varios libros, entre ellos "Los chiles rellenos en México", "Verde en la cocina mexicana", "Yucatán relatos para disfrutar en la mesa" y ya apareció "El libro de las salsas" (ver reseña), y mi hijo mayor, una obra que me costó 12 años de investigación, el "Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Aparte soy conferencista, doy asesorías gastronómicas, clases de cocina, he representado a México muchísimas veces en el extranjero (sonriendo casi susurra: lo único que no hago es la prostitución), pero todo lo que tenga que ver con cocina lo hago, colaboro con todas las revistas especializadas, lo cual me hace feliz y escribo sobre los mercados exóticos en México.

Hugo García Tapia